Peynirli makarna dünyanın pek çok mutfağında var. Ama "mac & cheese" denince akla gelen tek bir şey geliyor: sarı, kremsi, bol peynirli, fırından veya tencereden çıkmış o yemek. Neden bu kadar tanıdık ve neden bu kadar sevildiğini anlamak için biraz geriye gitmek gerekiyor.

İtalya'dan başlayan yolculuk

Makarna ve peynir kombinasyonu yeni değil. 14. yüzyıl İtalyan yemek kitaplarında peynirle tatlandırılmış makarna tariflerine rastlanıyor. O dönem İtalyası'nda parmesan rendesi, makarnayı tatlandırmanın en yaygın yoluydu. Bu basit ama işlevsel kombinasyon yüzyıllar içinde Avrupa'ya yayıldı.

İngiltere'de 18. yüzyılda "macaroni" kelimesi hem yemeği hem de moda düşkünü züppe tipleri tanımlamak için kullanılıyordu. Yankee Doodle şarkısındaki "stuck a feather in his cap and called it macaroni" dizisi buradan geliyor; şapkasına tüy takan adam kendini İtalyan modasını takip eden biri gibi hissettiriyor.

Amerika'ya geçiş

Mac & cheese'in Amerikan yemeğine dönüşmesinde Thomas Jefferson'ın payı var. Jefferson, 1780'lerde Fransa'dayken peynirli makarna yedi ve tarifini Amerika'ya getirdi. Monticello'daki özel ziyafetlerinde bu yemeği servis ettiği kayıtlara geçmiş.

Ama mac & cheese'i gerçek anlamda kitleselleştiren şey başka bir şeydi: Kraft'ın 1937'de piyasaya sürdüğü kutulu mac & cheese. Büyük Buhran'ın sonlarına denk gelen bu ürün, ucuzdu, uzun süre dayanıyordu ve 20 dakikada hazırlanıyordu. İlk yıl 8 milyon kutu satıldı. İkinci Dünya Savaşı sırasında et kısıtlamaları gelince satışlar daha da arttı. Kutulu mac & cheese bir alternatif değil, standart haline geldi.

Konfor yemeği kavramı ve mac & cheese

"Konfor yemeği" denen bir kategori var mutfak dünyasında. Tadından çok bir hisse karşılık gelen yemekler. Çocukluğu, evi, güveni çağrıştıran şeyler. Mac & cheese bu kategorinin küresel temsilcilerinden biri.

Amerikan popüler kültürünün dünyaya yayılmasıyla birlikte mac & cheese de yayıldı. Film ve dizilerde göründü, fast food zincirlerinin menülerine girdi, çocuk menülerinin vazgeçilmezi oldu. Türkiye'de de özellikle 2000'li yıllardan itibaren hem ev mutfaklarında hem restoranlarda yer bulmaya başladı.

Türkiye'de mac & cheese

Türk damak tadı mac & cheese'i kolayca benimsedi. Bunun nedeni basit: peynirli makarna Türk mutfağına yabancı değil. Fırın makarna, yoğurtlu makarna, beyaz soslu makarna zaten vardı. Mac & cheese bu kategoriye doğal bir ekleme gibi oturdu.

Gençler arasında özellikle popüler. Hem tanıdık hem biraz farklı, hem doyurucu hem hazırlaması kolay. Restoran menülerinde "dünya mutfağı" başlığı altında görünmesi de bu yüzden mantıklı: Mac & cheese artık egzotik bir yemek değil, sofranın normal bir parçası.

Peynir seçimi her şeyi değiştirir

Klasik Amerikan mac & cheese'de cheddar kullanılır. Ama pek çok şef ve ev aşçısı gruyere, gouda, emmental veya parmesan ekleyerek kendi versiyonlarını üretiyor. Peynirin türü ve kalitesi yemeğin tamamını belirliyor. Ucuz işlenmiş peynirle yapılan mac & cheese ile iyi olgunlaşmış cheddar'la yapılan arasındaki fark, aynı yemek olduklarını unutturacak kadar büyük.

Bu yüzden mac & cheese hem çok basit hem de iyi yapıldığında oldukça ciddi bir yemek.

Bemunez'de Mac & Cheese

Mac & cheese menümüzde yerini aldı. Kremsi sosuyla, iyi peyniriyle, doyurucu porsiyonuyla. Denemek isteyenler bizi haritadan bulabilir, ya da gel-al tercih edebilir.

Keçiören ve çevresindeyseniz Trendyol Go, Getir Yemek ve Migros Yemek panellerinden sipariş verebilirsiniz.